“顺德鱼生”有标准了！从田头到餐桌，全程信息化可追溯

　　金羊网讯 记者张韬远报道：顺德鱼生是一道经典粤菜，也是不少广东人的心头好。不外，以淡水鱼建造的鱼生固然风味奇特，但却有着不小的安详风险。12月25日，《“顺德鱼生”全财富链管控技能类型集体尺度》在佛山正式宣布，对付生食淡水鱼生的养殖、运输以及加工等环节的存在风险，都拟定了明晰的尺度。这个全国首个针对生食淡水鱼生的集体尺度，有望大大淘汰淡水“鱼生”的食用风险。

　　加工人员要持证上岗

　　“今朝，我国暂未有针对生食淡水鱼生养殖、物流及加工操纵环节的尺度类型，无法详细节制财富质量，而顺德出台集体尺度就是想填补禁锢空缺。”在顺德区市场禁锢局副局长孔繁昌看来，通过这一全链条的尺度化打点，将可以或许让“顺德鱼生”这个传统美食菜式辞别“高风险”，形成了“从田头到餐桌”的食品安详全链条禁锢机制。

　　顺德毕竟将如何有效管控住“顺德鱼生”的食用安详风险呢？据参加尺度拟定的国度食品质量监视检讨中心（广东）主任刘辉先容，在养殖环节上，该尺度要求进一步类型养殖场糊口区与养殖区疏散，明晰提出鱼塘的进排水管道要疏散，糊口污水和鱼塘养殖废水不能回流到鱼塘中。个中，还首次提出要分两步对上市前的鱼生用草鱼举办“暂养净化”，细化“土塘暂养”“非土塘净化”“拉网熬炼”及“水质指标”等技能规程。

　　对付鱼生用的草鱼品质也有了明晰要求，不得检出寄生虫指标中的吸虫囊蚴、线虫幼虫、绦虫裂头蚴等，内脏占比不高出7%等。而在运输环节，则划定活鱼运输需利用充氧水运输；细化了起运前好比水温节制等操纵规程。

　　“对付消费者重点存眷的加工环节，进一步明晰‘顺德鱼生’加工建造详细要求。拟定了详细的鱼生加工操纵现场的要求，包罗顺德鱼生原料用鱼要专用暂养水池，要有建造专用场合；而且企业需要配备专职的顺德鱼生操纵员，持建造师资格证才气上岗等等。”刘辉说。

　　发明问题可快速溯源

　　而尤为可贵的是，“顺德鱼生”全财富链管控技能类型集体尺度的成立，不单实现了全财富链的进程管控，同时实现了鱼从养殖到物流（配送）以及加工建造全进程的可追溯，把各环节的电子扫码通报的及时数据作为追溯依据，实现全程电子追溯，满意消费知情权和监视权。“从鱼生用鱼种开始便能生成进货位置码，养殖方举办养殖、策划加工方完成加工出品城市生成位置码，最后消费者食用时会附带独一的追溯凭证，一旦呈现问题，可以或许快速地层层溯源。”孔繁昌暗示。

　　昨日，在《“顺德鱼生”全财富链管控技能类型集体尺度》宣布的同时，第一批19家执行“顺德鱼生”集体尺度餐饮单元也正式获颁“顺德鱼生”岗亭资格证书。此后，顺德区市场监视打点局将督促这些餐饮单元将会严格参照该技能尺度，建造出品顺德鱼生。另外，该局引导更多的餐饮单元执行这一集体尺度，让市民旅客在顺德吃到及格、安心的“顺德鱼生”。