来自 国内 2021-03-20 09:28 的文章

春来吃牛肉 两道牛肉菜美味又健康

内容概要:春天,春暖花开,柳丝吐绿,同时也是孩童长身体的最佳时期。孩子生长需要富厚的营养,在浩瀚肉类之中,牛肉是极好的食材。它不只含有人体所必须的氨基酸,卵白质含量也很是高。

春天,春暖花开,柳丝吐绿,同时也是孩童长身体的最佳时期。孩子生长需要富厚的营养,在浩瀚肉类之中,牛肉是极好的食材。它不只含有人体所必须的氨基酸,卵白质含量也很是高。古来就有“牛肉补气,功同黄芪”之说。牛肉卵白质的氨基酸构成靠近人体需要,更容易被人体所接收和消化,对付提高免疫力以及发展发育都有很大辅佐。不外,牛肉也不宜食用过量,每餐约莫80克即可。

牛肉较有嚼劲,对付牙齿还在发育中的孩子而言,更有利于品味成果的造就。切牛肉时的小能力,会直接影响牛肉的口感。比起其他肉类,牛肉的纤维组织较粗,结缔组织较多,因此需要横着纤维的纹路切,将其筋斩断,再将片的截面逆纹路切成丝,这样筋与纤维束融会,不易碎烂,烹饪时又易成熟。反之,假如是顺纹路切,筋就保存了下来。烹煮时不只没法入味,肉质还会变柴,煮熟后吃,很容易咬不动。

文/广州日报全媒体记者 曾繁莹

图/广州日报全媒体记者 庄小龙、曾繁莹

野生菌炒雪花牛肉

质料:甜蜜豆100克、蟹味菇100克、白玉菇100克、牛肉150克、青彩椒、红彩椒、盐、味精、白砂糖、烧汁、黑椒、蚝油、生粉少许,油2汤匙(图①)。

建造:

1.将甜蜜豆去掉头和尾,蟹味菇去尾,牛肉按逆纹路切条,牛肉切成约莫5厘米长,厚度0.8毫米;

2.腌制牛肉,用适量盐和味精、白砂糖、黑椒、生粉少许,油2汤匙,举办腌制,腌制时间约莫2小时;

3.蜜豆加彩椒拖水(图②);

4.另起油镬,牛肉单独煎(图③);

5.洗镬后煎蟹味菇,煎至蟹味菇金黄色时,加少许盐,后放入牛肉,再加烧汁捞一捞;

6.将蜜豆、彩椒、白玉菇和牛肉插手镬中,加少许生粉水打芡即可(图④)。

Tips:牛肉可选黄牛肉,牛肉更香,牛肉味更重一些。选用牛仔肉部位,即牛仔骨起出来的部位。野生菌炒雪花牛肉,可将鲜味的牛肉与野生菌一起炒,营养更加进级。

铁板牛小排

质料:牛小排两份,牛油两块,黑胡椒、黑松露和盐少许

建造:

1.将牛小排改刀成粗条,将黑胡椒碾碎,将黑胡椒碎与盐撒在牛小排上,腌制半晌;

2.开镬,将牛油融化开来后放入牛扒,煎至五分熟(图⑤);

3.牛肉取出后,切成1.5厘米厚的厚片;

4.筹备一块烧热的石板,将牛肉厚片放于其上,配上黑椒汁、黑松露汁和牛排调料即可(图⑥)。

Tips:假如给孩子吃,最好煎至九成熟甚至全熟。煎的时候,先大火煎,锁住牛扒外面,防备肉汁流失,再用中火继承煎。