来自国内 2021-03-20 09:28 的文章

春来吃牛肉两道牛肉菜美味又健康

内容概要：春天，春暖花开，柳丝吐绿，同时也是孩童长身体的最佳时期。孩子生长需要富厚的营养，在浩瀚肉类之中，牛肉是极好的食材。它不只含有人体所必须的氨基酸，卵白质含量也很是高。

春天，春暖花开，柳丝吐绿，同时也是孩童长身体的最佳时期。孩子生长需要富厚的营养，在浩瀚肉类之中，牛肉是极好的食材。它不只含有人体所必须的氨基酸，卵白质含量也很是高。古来就有“牛肉补气，功同黄芪”之说。牛肉卵白质的氨基酸构成靠近人体需要，更容易被人体所接收和消化，对付提高免疫力以及发展发育都有很大辅佐。不外，牛肉也不宜食用过量，每餐约莫80克即可。

牛肉较有嚼劲，对付牙齿还在发育中的孩子而言，更有利于品味成果的造就。切牛肉时的小能力，会直接影响牛肉的口感。比起其他肉类，牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多，因此需要横着纤维的纹路切，将其筋斩断，再将片的截面逆纹路切成丝，这样筋与纤维束融会，不易碎烂，烹饪时又易成熟。反之，假如是顺纹路切，筋就保存了下来。烹煮时不只没法入味，肉质还会变柴，煮熟后吃，很容易咬不动。

文/广州日报全媒体记者曾繁莹

图/广州日报全媒体记者庄小龙、曾繁莹

野生菌炒雪花牛肉

质料：甜蜜豆100克、蟹味菇100克、白玉菇100克、牛肉150克、青彩椒、红彩椒、盐、味精、白砂糖、烧汁、黑椒、蚝油、生粉少许，油2汤匙（图①）。

建造：

1.将甜蜜豆去掉头和尾，蟹味菇去尾，牛肉按逆纹路切条，牛肉切成约莫5厘米长，厚度0.8毫米；

2.腌制牛肉，用适量盐和味精、白砂糖、黑椒、生粉少许，油2汤匙，举办腌制，腌制时间约莫2小时；

3.蜜豆加彩椒拖水（图②）；

4.另起油镬，牛肉单独煎（图③）；

5.洗镬后煎蟹味菇，煎至蟹味菇金黄色时，加少许盐，后放入牛肉，再加烧汁捞一捞；

6.将蜜豆、彩椒、白玉菇和牛肉插手镬中，加少许生粉水打芡即可（图④）。

Tips：牛肉可选黄牛肉，牛肉更香，牛肉味更重一些。选用牛仔肉部位，即牛仔骨起出来的部位。野生菌炒雪花牛肉，可将鲜味的牛肉与野生菌一起炒，营养更加进级。