春日生机 俘获味蕾

内容概要：春天万物苏醒，新芽萌发，一大波绿意盎然的食材声势浩大地登场，春茶嫩、青豆香、蚕豆糯、芦笋鲜……这些布满朝气的春季食材成为厨师的灵感源泉，给以他们创作的动力，化作餐桌上如诗如画的优美。

　　春天万物苏醒，新芽萌发，一大波绿意盎然的食材声势浩大地登场，春茶嫩、青豆香、蚕豆糯、芦笋鲜……这些布满朝气的春季食材成为厨师的灵感源泉，给以他们创作的动力，化作餐桌上如诗如画的优美。　

　　中：春茶入馔变革多样

　　春天正是品茶的好时节。昔人说，吃茶吃茶。除了将茶磨成粉吃，茶也可入肴。

　　素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著的杭州西湖狮峰山明前龙井茶，用鸡汤泡制至出味后，鸡汤之鲜与龙井茶之香十全十美。这是一道“龙井冲浪响螺片汤”，出自广州W旅馆紫艷中餐厅刘均平师傅之手，他按照季候时令，团结饮茶养生观念以茶入馔，将香茗与好菜团结，泛起创意粤式菜品。他将响螺切片后放入汤中浸泡15秒钟至口感软糯，汤水清甜不浊，清鲜带有幽幽茶香。不只是龙井，河南信阳毛尖茶叶也与鸡汤能搭，将它放入浓鸡汤中浸泡至出味，同时插手春日特色菜春笋丝和春菜苗搭配，绿色扑面而来。

　　云南高山古树普洱茶与去骨牛小排很合拍，将二者同煲入味，加上师傅廉价特调烧汁烤至上色后，以普洱茶烘燃烟雾熏制，取茶之香与牛肉之鲜团结，成菜油光发亮，茶香宜人，肉质鲜嫩适口。除了牛小排，小青龙也可与普洱茶配伍，师傅选用云南生普茶，并特意烹制两种差异做法的长风茶小青龙，为春日鲜味增添多一种选择。第一种做法，师傅在长风茶汤中插手鸡蛋调味搅拌匀称后蒸熟，淋上用长风茶汤调制的百花芡汁，最后以红鱼籽遮盖，菜品鲜嫩细滑，香气扑鼻；第二种做法，师傅将腌制的龙虾球插手长风茶粉后炸至金黄色，最后用长风茶沙律酱搅拌后加上原条长风茶尖遮盖，摆上龙虾造型，视觉、嗅觉和味觉上给人意想不到的惊喜。

　　碧螺春香煎银鳕鱼，是选用苏州吴中区西洞庭山碧螺春茶汤，将调味后腌制切好的银鳕鱼放至汤中10分钟至入味，再放廉价煎焗酱与长风茶粉调味后煎至熟，口感细滑回甘留香；凤凰单枞小嫩豆杂粮蒸饭，用广东潮州凤凰单枞茶汤浸泡的香米插手杂粮蒸煮至熟，再洒入茶叶，饭香茶香相得益彰；桂花蜜抹茶双皮奶配时令鲜果，选用绿茶碾磨粉末，取茶之雅与粤式甜品双皮奶融汇，品一口，浓烈的奶香与淡淡绿茶清香溢满口腔。　　

　　西：绿意化使者 巧妙配主角

　　春季的意大利餐桌上，青豆是必不行少的当季食材，或插手意面，或建造成新鲜的沙拉。在意轩，来自意大利东南部港市巴里的Chef Michele将这份春季的味道融入传统意大利调味饭中。拥有14年意大利菜烹调创作履历的他极其擅长摒挡新鲜鱼类及海鲜， Michele的生长情况里有着充沛的海洋气息和橄榄树芬芳，于是，在如今的菜肴中他融入自身的经验与感悟。青豆泥与米粒殽杂，并插手了切成细粒的墨鱼丁，勾勒了这道调味饭的主色调。要知道，墨鱼也是春季里的食物，应景得很。切成薄片的墨鱼铺在上面，带出微微烟熏过的口感。最后，再撒满新鲜青豆制成的细粉，配以比萨草遮盖，为调味饭带来清新的回味，层层递进的味道婉转地描画出灵感绽放的瞬间。

　　春天是吃蚕豆的季候，又嫩又糯的它给Michele带来新菜灵感。他将蚕豆打成泥，与佩克里诺芝士配伍，作为带子与海胆的“搭手”。Michele经心挑选新鲜的带子与海胆，利用最简朴的手法烹调保存食材自己的鲜甜，再点上蚕豆泥、新鲜薄荷、海胆酱、芝士，整道菜肴口感如同沙拉一样清爽怡口。

　　芦笋亦是春天的菜肴，它给意大利的餐桌带来了盎然绿意。Michele将柠檬汁和红酒调味事后的黑鳕鱼煎出金色的光芒，搭配当季的芦笋，并以富有南意大利风味的银鱼柳沙巴雍酱汁遮盖。黑鳕鱼甜润柔软，带有微酸的柠檬香气。轻盈的泡沫状酱汁为食材带来咸鲜口感之余，更赋予了多条理的味觉感觉。